08 mai 2013

Brioche Buchty et milkshake aux fruits pour le goûter!

Une autre recette très en vogue sur les blogs, trouvée hier sur "C'est ma fournée", la brioche buchty:

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Ca fait très longtemps que j'ai envie d'en faire une, j'aime bien sa forme originale et inattendue. En plus, j'ai lu partout que c'était une brioche très très moelleuse.
Pas de difficulté particulière, jusqu'au moment de façonner les petites boules... ma pâte était ultra molle et collante.
J'ai suivi le conseil donné dans l'un des commentaires (toujours lire les commentaires, mine d'infos utiles) et laissé ma pâte au réfrigérateur. Effectivement, ça aide beaucoup, mais comme j'avais déjà beaucoup fariné mes mains, je pense qu'il y a eu vraiment trop de farine : en texture,  ma brioche est plus proche d'un pain brioché, moins moelleuse qu'espéré donc...

A part ça, rien à redire, la recette est parfaitement expliquée, et la brioche délicieuse, surtout accompagnée d'un petit milk shake fraises-poires-menthe ;)

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Pour le milk-shake, c'est facile et sans culpabilité : 1/2 yaourt, des fruits, quelques feuilles de menthe, et zou, on mixe tout ça bien fin. Je ne mets pas de sucre, si les fruits sont bons c'est inutile. Pas besoin de glace non plus, si vous mixez suffisament longtemps, l'onctuosité est bien là, la paille tiens droite dans le verre :

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15 septembre 2011

Monkey bread

Vu chez Aurélie il y a quelques temps, ce Monkey bread me tentait  bien. Comme je n'aime pas la cannelle, je l'ai moi aussi remplacée par de la vanille.

La recette est très simple à réaliser (en particulier si comme moi vous faites travailler la machine à pain pour faire la pâte...) La mise en place est même assez ludique: couper les morceaux de pâte, les enrober de sucre, les jeter les uns sur les autres dans le moule, c'est plutôt rigolo!

La cuisson et le démoulage sont assez spectaculaires, c'est vraiment très beau à voir une fois sorti du moule.

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La brioche est très moelleuse, par contre, j'ai trouvé l'ensemble légèrement écoeurant, mais vu la quantité de beurre que contient cette recette, ça n'est guère étonnant - ou peut-être aussi ai-je trop forcé sur la vanille-

Recette initiale ICI

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06 janvier 2011

Brioche des rois

Depuis des années chez moi,  fève rime plus avec brioche qu'avec galette.
N'étant pas une fan de frangipane, j'ai toujours préféré fêter les rois avec une belle couronne briochée.
Je n'ai pas de recette "spéciale brioche des rois", n'importe quelle recette , façonnée en couronne, peut convenir.
Cette année, voici la recette que j'ai utilisée:

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Photos pourries bien que prise dehors, merci le ciel tout gris!!
Couronne bricolée en vitesse par Valentine car:"Mince, on n'a pas de couronne!!!"

Brioche des Rois
(12 petites parts/8 grosses)

Dans la cuve de la MAP:
*120ml d'eau
*4cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger
*50gr de beurre
*2 oeufs
*1 cuill à café de sel
*80gr de sucre en poudre
*350gr de farine
*1.5 cuill à café de levure de boulanger déshydratée, (soit 1/2sachet environ)

En plus:
*sucre en grains
*lait ou jaune d'oeuf
*1 fève

Mettre dans la cuve de la machine à pain les ingrédients dans l'ordre ci-dessus.
Mettre en route le programme "pétrissage". Surveillez le début du pétrissage afin d'ajuster les quantités de farine ou de liquide: la pâte ne doit pas être trop liquide ni trop sèche.
(Pour celles qui on l'habitude de la pâte à pain, notez que cette pâte sera tout de même plus "molle" et brillante que la pâte à pain, à cause du beurre.)
Quand le pétrissage est terminé, sortir la pâte, la pétrir rapidement à la main pour en ôter l'air (dégazer), et former une boule.
Au milieu de cette boule, faire un trou, l'agrandir un peu, et y glisser un verre retourné, recouvert de papier sulfurisé. Ainsi, le trou ne se refermera pas quand la pâte va gonfler. (Le verre devra rester en place jusqu'à la fin de la cuisson.)
Insérer la fève par en dessous, en la recouvrant bien de pâte.
Badigeonner la couronne de lait, ou de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
Faire des encoches aux ciseaux tout autour de la couronne  et parsemer de sucre en grains.
Laisser gonfler encore 1/2h au chaud (ou plus selon la température ambiante)
Préchauffer votre four à 180°. Quand le four est bien chaud, y jeter un verre d'eau, et enfourner immédiatement la brioche. (cette opération va permettre d'humidifier le four pour que la croûte de la brioche ne soit pas trop dure)

Laisser cuire 20 à 30 mn environ en surveillant pour que la brioche ne colore pas trop.

Avec ces proportions, j'ai fait 2 petites couronnes plutôt qu'une grosse, car si on veut être sûr que quelqu'un ait la fève, il faut que tout soit mangé...

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16 octobre 2009

Ma brioche tressée

Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait de billet "gourmand"
Ce matin, à l'occasion de la semaine du goût, les 2 classes de CM2 de l'école de Valentine organisaient un méga petit dej' où chacun apportait quelque chose à manger.
Valentine a voulu que je fasse une brioche.
J'ai ressorti donc ma recette de brioche préférée, que je n'avais pas faite depuis au moins un an!!!

BRIOCHE TRESSEE

300 ml de lait tiède
2 cc de sel
500 g de farine à brioche francine + 2 cc de levure boulangère
60g de beurre mou
8 cs de sucre

(prog pâte de votre MAP.)

*mettre tous les ingrédients, dans l'ordre, dans la cuve.
*mettre en route le programme pâte.
*une fois le programme fini, séparer la pâte en trois parts égales et les façonner en longueur, puis faire la tresse .
*laisser reposer 1 heure ou plus (on peut laisser au frigo toute la nuit, et la sortir 2/3 heure avant de la faire cuire pour l'avoir toute chaude au petit déj' )
*mettre du jaune d'oeuf dessus, puis du sucre perlé et au four 20 minutes 180°c environ. (à adapter à votre propre four bien sûr)

Je la fais aussi en forme plus traditionnelle de brioche parisienne, dans un moule à cake: je sépare la pâte en 6 boules que je pose au fond du moule à cake

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Et voilà, 45 cm de pure gourmandise!!!!

edit:  je propose cette recette avec la farine à brioche francine sans aucune volonté publicitaire;  cette farine est la seule du commerce à contenir déjà l'oeuf, mais pas de levure, contrairement aux autres farines à brioche  qui contiennent de la levure mais pas d'oeuf....

edit 2: pour Valérie (et toutes les autres!), voici un lien qui explique très bien, comment "façonner" la tresse : moi je m'arrête à la tresse à 3 brins, mais pourquoi pas tenter les autres... Par contre, pour que la tresse soit bien régulière aux 2 bouts, je commence par la tresser du milieu vers une extrémité, puis je repars du milieu vers l'autre extrémité. De cette façon, elle est "dodue" au milieu et plus fine aux bouts.

edit 3: voici les proportions si vous souhaitez utiliser une farine traditionnelle:

1 oeuf entier+ 2 jaune, + lait tiede pour arriver à 300 ml au total
1 cc de sel
500 g de farine T45 de préférence (sinon la T55 convient aussi)
60gr de beurre
8 cs de sucre
2 cc de levure boulangère

la recette reste la même ensuite!

Posté par Milival à 09:30 - - Commentaires [28] - Permalien [#]
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