06 mai 2017

Chesese cake aux fruits rouges

Le vrai cheese cake new-yorkais est-il recouvert de fruits ?
Je n'en sais rien, mais le cheese cake aux fruits rouges est validé, ultra validé !


cheese cake1

J'ai repris ma recette de base du cheese cake ici et je l'ai juste recouvert de fruits rouges (myrtilles framboise et fraises) :

cheese cake




CHEESE CAKE AUX FRUITS ROUGES :

Pour la base
250 g de biscuits (spéculos ici, mais on peut aussi prendre des petits beurres, ou des bastognes)
125 g de beurre fondu

Pour la garniture
600 g de fromage frais (pour moi, 350 gr de Philadelphia et 150 gr de ricotta)
150 g de sucre
2 œufs battus
1 sachet de sucre vanillé + le zeste d'un citron vert et d'un citron jaune

* Coupez les biscuits en petits morceaux puis broyez-les dans un robot mixer. Vous devez obtenir une chapelure.
* Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les biscuits écrasés.
* Déposez ce mélange dans le fond d’un moule de 23 cm puis étalez-le avec le dos d’une cuillère à soupe. Vous devez lisser la surface avec le dos de la cuillère en faisant légèrement remonter le mélange sur le coté. Attention de ne pas appuyer trop fort. La surface doit être lisse mais pas trop tassée.
* Préchauffez le four sur thermostat 180°C.
* Mélangez avec un mixer, le fromage frais avec le sucre et le zeste de citron vert.
* Ajoutez les œufs et la vanille et bien remuez jusqu’à une consistance crémeuse.
* Versez ce mélange sur la base.
* Faites cuire 35 à 40 minutes au four thermostat 180°C. La préparation reste tremblottante au milieu, c'est normal.  Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant au moins ½ journée.
*
Quand le cheese cake est bien froid, étaler les fruits dessus : les framboises d'abord, puis les myrtilles et enfin les fraises coupées par dessus.
* Au moment de servir, parsemez de quelques zestes de citron pour faire joli ;)

Si vous pouvez faire ce gâteau la veille c'est encore mieux...

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11 avril 2011

Cheese cake chocolat blanc et poires.

Il y a quelques jours, chez D'est en ouest,  je tombe sur une recette de cheese cake fort sympathique.

Le cheese cake, c'est bizarre, j'y pense rarement de moi même, mais quand j'en vois une recette quelque part, ça devient une idée fixe:  j'en ai envie... Là ça n'a pas loupé, mais bon, parfois, on ne peut pas se passer ses envies sur le champ....

Et puis ce matin, voilà que Géraldine, vient me titiller avec ça: "Alors tu as testé? mangé? dévoré ce cheesecake?"

Il n'en a pas fallu  plus, à 15h  je lui répondai "le cheese cake est au four."

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Recette suivie à la lettre, sauf pour les framboises que j'ai remplacées par des poires.

INGREDIENTS

Pour un cheesecake de 24 cm de diamètre
Pour la base :
- 180 gr de Spéculoos
- 30 gr de beurre
Pour la garniture :
- 500 gr de  fromage blanc à 40 %
- 200 gr de fromage frais
- 50 gr de sucre
- 3 oeufs
- 100 gr de chocolat blanc
- 300 à 350 gr de framboises fraîches lavées ou de fraises gariguette

PREPARATION

1) Réduire les Spéculoos en poudre fine.
   Faire fondre le beurre au four micro-ondes et le mélanger aux biscuits.

2 ) Chemiser de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre.
Y répartir la poudre de biscuits pour former la base du cheesecake et les tasser à l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact).

3) Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Dans un saladier, battre le fromage blanc et le fromage frais avec le sucre.

4 ) Incorporer les œufs un à un en fouettant entre chaque de façon à ce que la préparation soit homogène.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis l'incorporer à son tour à la préparation.

5 ) Sortir la base du frigo et déposer dessus les framboises.
Recouvrir de la préparation au fromage.

6 ) Faire cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Le centre doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson.

7 ) Laisser le cheesecake refroidir 4h dans le four, porte fermée puis le placer au réfrigérateur pour 24 heures. Servir bien frais.

Alors Géraldine, c'est bien beau ça, mais moi, je ne vais pas pouvoir attendre 24h pour y goûter à ce cheese cake hein. !!

Posté par Milival à 20:15 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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04 février 2011

Cheese cake de Saint Valentin aux framboises.

C'est bientôt la Saint Valentin...... si si, c'est bientôt!!

J'ai trouvé chez monop' une plaque de moules en forme de coeur, et comme j'avais une petite envie de cheese cake, j'ai décidé d'associer les deux.

Je crois que la recette vient de chez Pascale Weeks mais je n'en suis plus très sûre.

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Cheese cake aux framboises

Pour la base
250 g de biscuits (spéculos ici, mais on peut aussi prendre des petits beurres, ou des bastognes)
125 g de beurre fondu

Pour la garniture
600 g de fromage frais (Saint moret, ou tout autre marque ou "Nature à tartiner" de chez Leader Price) (moi j'ai pris 450gr de st moret et 150gr de ricotta)
150 g de sucre
2 œufs battus
1 sachet de sucre vanillé + le zste d'un citron vert

(Pour remplir ma plaque de coeurs, j'ai divisé les quantités par 2)

*Coupez les biscuits en petits morceaux puis broyez-les dans un robot mixer. Vous devez obtenir une chapelure.
*Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les biscuits écrasés.
*Déposez ce mélange dans le fond d’un moule de 23 cm puis étalez-le avec le dos d’une cuillère à soupe. Vous devez lisser la surface avec le dos de la cuillère en faisant légèrement remonter le mélange sur le coté. Attention de ne pas appuyer trop fort. La surface doit être lisse mais pas trop tassée.
*Préchauffez le four sur thermostat 180°C.
*Mélangez avec un mixer, le fromage frais avec le sucre et le zeste de citron vert.
*Ajoutez les œufs et la vanille et bien remuez jusqu’à une consistance crémeuse.
*Versez ce mélange sur la base.
*Faites cuire 30 à 40 minutes au four thermostat 180°C jusqu’à ce que la crème soit prise.
Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant au moins ½ journée.

Habituellement, je mets des framboises fraîches à l'intérieur du cheese cake, en les posant sur la base juste avant d'y verser le mélange fromages frais/oeufs/sucres.

Là, pour accentuer l'effet Saint Valentin (et parce que les framboises fraiches en ce moment c'est la ruine!) j'ai utilisé un coulis de framboises+2 pincées d'agar-agar que j'ai porté à ébullition 20 secondes environ. Une fois les cheese cakes cuits, j'ai versé doucement le coulis dessus et laissé prendre tranquillement au frais.

Posté par Milival à 17:03 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
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