26 avril 2015

Perles de tapioca , fraise ou mangue ...

J'étais tentée, j'ai essayé, j'ai aimé ...

 perles japon

 

Des perles de tapioca (aussi appelées perles du japon), du lait, du lait de coco, des fruits...

J'ai fait plusieurs test, entre différentes recettes trouvées ICI, ICI ou
J'ai adapté la quantité de liquide et le temps de cuisson pour trouver ma version préférée : assez crémeuse sans être trop liquide, juste assez cuite pour que les perles ne soient pas trop molles, avec ou sans lait de coco, fruits dessous ou dessus ...

Comme on peut faire cuire ces perles en petites quantités, je vous invite à faire plusieurs essais, jusqu'à trouver votre version préférée.

Pour moi c'est :
*moitié lait de coco-moitié lait 1/2 écrémé (10 parts)
*perles de tapioca (1 part)
*sucre (1 part). 

Porter le mélange lait-sucre à ébullition et verser les perles en pluie, en remuant bien.
Laisser frémir pendant environ 15 minutes en remuant régulèrement pour que les perles ne collent pas entre elles.
Puis couper le feu, et laisser refroidir. Les perles vont encore gonfler en refroidissant.

Pour les fruits, vous pouver les garder crus, ou bien les faire légèrement compoter (comme je l'ai fait ici avec la mangue)

Déguster frais, mais pas glacé.

P.S pour les nancéennes : j'ai trouvé mes perles de tapioca dans une épicerie asiatique, à un prix très modeste.
Il en existe aussi des multicolores, ça peut être rigolo pour les enfants...

 

 


19 juin 2014

Panna cotta verveine fraises

La verveine et la fraise... un mariage subtil et délicieux...

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Dans ma recette habituelle de panacotta, j'ai fait infuser quelques feuilles de verveine fraîches...

Panna cotta à la verveine et aux fraises
(pour 4 verrines)

* 60cl de crème liquide,
* 75gr de sucre,
* 3 feuilles de gélatine
* des fraises
* de la verveine fraîche (environ 10 belles feuilles)

1) dans un bol d'eau tiède, faire ramollir les feuilles de gélatine.
2) pendant ce temps, verser la crème, le sucre et les feuilles de verveine dans une casserole, et porter à petite ébullition.
3) retirer du feu, laisser tiédir un peu et ajouter  les feuilles de gélatines bien essorées. Mélanger.
4) verser la préparation dans des verines, et mettre au frais pendant 3 à 4 heures.
5) au moment de servir, poser sur le dessus des fraises coupées en morceaux, et une petite feuille de verveine pour décorer.

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07 juin 2012

Tiramisu aux fraises

Il y a longtemps, j'avais essayé la recette de tiramisu d'un chef italien.

Hier, en me baladant chez Les 3 soeurs, voilà que je tombe sur leur tiramisu matcha-framboises qui me tente beaucoup. Mais voilà, de framboises point , ni de thé matcha d'ailleurs ;) ... Par contre j'ai une belle barquette de fraises, ça fera l'affaire!

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Tiramisu aux fraises:

*Mélanger 100 gr de sucre, 1 cuill à soupe de sucre vanillé, et 3 jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Puis, incorporer 250 gr de mascarpone.

*Mixer quelques fraises pour obtenir un jus, dans lequel tremper les biscuits. (mon tiramisu est destiné aux enfants, donc pas d'alcool, mais vous pouvez ajouter si vous le voulez)

* Monter les 3 blancs d'oeufs en neige ferme, et les incorporer délicatement au mélange sucre/jaunes/mascarpone.

* Au fond du plat, poser les biscuit cuillère rapidement trempés dans le jus de fraise, puis les couvrir d'une couche de la crème au mascarpone.

*Poser les fraises coupées en deux par dessus, puis une nouvelle couche de biscuits imbibés, et recouvrir totalement de crème mascarpone.

* Réserver au frais pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, procéder à la déco : fraises entières ou en tranches, sucre coloré (avec parcimonie), brin de menthe, ou de poudre de matcha, c'est vraiment très beau.... Ici j'ai utilisé des petites perles de sucre argentée et dorées :

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Et pour faire plaisir à Valentine qui aime le "vrai tiramisu", la suite demain ...

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27 mai 2012

Tarte fraises-pommes-rhubarbe

J'aurais plutôt du écrire : rhubarbe-pommes-fraises...

Au début, ça devait être une simple tarte à la rhubarbe, mais en étalant les morceaux sur la pâte, force m'a été de constater que la quantité n'était pas suffisante. Pas grave, il me restait une petite pomme, ça ferait un parfait complément.

Et puis au dernier moment, quelques mara des bois un peu abimées m'ont fait de l'oeil, et je me suis dit qu'elles seraient très bien sur ma tarte...

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Au passage, j'en profite pour vous vanter à nouveau un des nombreux mérites de ma pâte à tarte maison : inutile de beurrer ou fariner le moule, cette pâte NE COLLE PAS ! Et je dirais même plus: elle se détache toute seule des bords du moule en cours de cuisson! Jugez par vous même, c'est flagrant sur les photos du bas...

Edit du soir, pour répondre au comm' de Chtricote : pas de recette particulière, juste les fruits sur la pâte, et une migaine oeuf/crème/lait/sucre par dessus (pour laquelle je fais toujours tout au pif). Tout simple quoi ;)

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27 mars 2012

Tartelettes aux fraises "vite fait bien fait"

J'avais déjà tenté avec des framboises, c'était une merveille...

Pour l'anniv de Valentine, j'ai récidivé avec des fraises - les premières de la saison - des gariguettes (un peu chères, mais excellentes)

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Pour la recette rien ne change : on mélange un peu de sucre avec du mascarpone, et on dresse sur une galette fine de chez Bonne Maman. J'ai déjà testé avec d'autres galettes, sablés, etc... ce sont vraiment les Bonne Maman qui conviennent le mieux à la recette.

Et pour que la galette reste bien croustillante, ne les préparez pas plus d'une heure à l'avance.

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28 juin 2011

Petits gratins de fruits rouges

On continue la valse des fruits d'été, avec ces petits gratins de fruits rouges (mais pas que...)

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Ingrédients: 250gr de crème épaise, 90 gr de sucre, 2 oeufs, des fruits (ici fraises et cerises, mais aussi abricots)

Fouetter la crème avec le sucre, puis les oeufs.

Repartir les fruits dans des petits ramequins et verser la préparation par dessus.

Cuire environ 30 mn à 180° (Th 6)

Contrairement au clafoutis, cette recette ne contient pas de farine, la texture est donc très différents, plus proche de la crème que du gâteau.

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24 juin 2011

Clafoutis pêches, fraises, abricots

Un classique du genre...

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Ingrédients: 150 gr de farine, 270 gr de sucre, 6 oeufs, 60 cl de lait, des fruits mûrs.

Verser la farine dans un saladier, y ajouter les oeufs et le sucre.

Fouetter pour obtenir une pâte lisse, puis ajouter le lait petit à petit.

Dans un plat disposer les fruits coupés en morceaux, et verser la pâte par dessus.

Cuire 30 minutes environ, à 180° (TH6)

Tiède ou froid, c'est délicieux

Et sinon, il y a d'autres recettes de clafoutis (sucré ou salé) par ici

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28 mai 2011

Petit bonheur

Habiter en pleine ville, mais voir des fraises pousser sur son balcon....

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Pied de Mara des bois que je pensais définitivement mort.... mais non....

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17 octobre 2010

Un fraisier de non anniversaire

Alex rêvait d'un fraisier pour son anniversaire...mais en janvier, point de fraises!
En octobre non plus me direz vous!
Oui, c'est vrai, la saison des fraises, c'est fini, mais il y a les "remontantes", qui donnent jusqu'à l'automne... Alors voilà, faute de gâteau d'anniversaire, ce fut un gâteau de dimanche!

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La recette vient de chez Amuses Bouche (le sien est d'ailleurs bien plus joli que le mien), un blog que j'aime beaucoup.
Je vous laisse aller la découvrir directement sur le blog, car elle y est bien détaillée, avec plein de photos.

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18 mai 2010

Pour le plaisir...

...parce qu'elles sont tellement belles...

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Et cette fois, elles sont bonnes!!! (normal, ce sont des fraises d'Alsace..)

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