Asperges des bois poêlées aux lardons
Chaque année en mai, il y a un rituel auquel nous ne dérogeons pas : allez en forêt cueuillir des asperges des bois (à ne pas confondre avec les asperges sauvages)
Cette année encore, belle petite récolte, suivie d'une distributions aux copains...
Chez nous on les aime poêlées avec quleques petits lardons, ou aussi dans un risotto....
Velouté d'endives au lard
Une recette inattendue, mais alors, quel délice!!!!
Encore une fois, je ne donne pas de proportions fixes, car j'ai un peu tendance à faire "au pif"...
*couper les endives en deux, puis en fines lamelles.
*les mettre dans une casserole, avec quelques lardons allumettes fumés et faire revenir une minute ou deux.
*ajouter alors du bouillon, et du lait (suffisamment pour recouvrir les endives) et faire cuire 20 minutes environ
*Passer le tout aux mixer plongeant pour obtenir une consistance veloutée, et ajuster l'assaisonnement (j'ai ajouté une pointe de muscade et un peu de crème épaisse)
*faire rissoler quelques lardons allumette supplémentaires, et les poser à la surface du velouté,
*servir très chaud.
Un potage d'automne vraiment délicieux!
