Mousse menthe chocolat
Une mousse au chocolat à faire pour un anniversaire, un bouquet de menthe qui attendait dans un verre d'eau, l'association d'idée s'est vite faite dans a tête: pourquoi pas une mousse choco/menthe??
C'est bien sûr la même recette de mousse qu'ici.
Cette recette se prête particulièrement bien à l'idée d'ajouter de la menthe, puisque qu'il faut faire chauffer la crème: cette étape permet de faire infuser les feuilles de menthe.
J'ai utilisé 5 grandes feuilles de menthe, si vous souhaitez un gout un peu plus prononcé, vous pouvez en mettre un peu plus...
MOUSSE CHOCO/MENTHE
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
250 g de chocolat noir
60 g de crème liquide entière (6 cl)
5 grandes feuilles de menthe fraiche
40 g de sucre
180 g de blancs d’œufs, soit 5 blancs
Cassez le chocolat en morceaux ou râpez-le.
Mettez dans un bol.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante afin de faire fondre le chocolat au bain marie.
Hors du feu, mélangez à l’aide d’une spatule afin que le mélange soit bien lisse.
Faites
bouillir la crème dans laquelle vous aurez mis les feuilles de menthe, puis versez-la en trois fois sur le chocolat en
mélangeant à l’aide d’une spatule en plastique (maryse) en partant du
centre vers l’extérieur.
Laissez tiédir cette ganache jusqu’à ce qu’elle soit à 40 °C.
Juste
avant que la ganache soit à la bonne température, battez les blancs
d’œufs en neige, en ajoutant le sucre au fur et à mesure.
Commencez à les battre doucement puis augmentez la vitesse petit à petit.
Retirez les feuilles de menthe de la ganache.
Versez ¼ de ces blancs sur la ganache et mélangez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le restant des blancs puis incorporez-les délicatement, à l’aide d’une spatule en plastique (maryse).
Versez la mousse dans un plat, lissez la surface, couvrez et réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Trois mousses au chocolat
Mercredi dernier, je tombe sur ce billet de Pascale Weeks: une recette de mousse au chocolat façon Pierre Hermé
Rien qu'à lire la recette, j'ai compris tout de suite que ça allait être LA mousse au chocolat idéale: forte en gout, mousseuse et compacte à la fois, "celle qui
fait du bruit quand vous mettez la cuillère dedans"...
La recette tient ses promesses, cette mousse au chocolat est sans doute une des meilleurs que j'ai gouté jusqu'à maintenant...
La recette initiale est au chocolat noir, je l'ai déclinée au chocolat au lait et blanc: très bon aussi, mais sans comparaison; celle au chocolat noir a une bien meilleur texture que les deux autres, sans doute à cause de la teneur en matières grasses moins élevée...
Je me permets donc de retranscrire ici cette fabuleuse recette du blog de Pascale Weeks
Mousse au chocolat façon Pierre Hermé
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
250 g de chocolat noir
60 g de crème liquide entière (6 cl)
40 g de sucre
180 g de blancs d’œufs, soit 5 blancs
Cassez le chocolat en morceaux ou râpez-le.
Mettez dans un bol.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante afin de faire fondre le chocolat au bain marie.
Hors du feu, mélangez à l’aide d’une spatule afin que le mélange soit bien lisse.
Faites
bouillir la crème puis versez-la en trois fois sur le chocolat en
mélangeant à l’aide d’une spatule en plastique (maryse) en partant du
centre vers l’extérieur.
Laissez tiédir cette ganache jusqu’à ce qu’elle soit à 40 °C.
Juste
avant que la ganache soit à la bonne température, battez les blancs
d’œufs en neige, en ajoutant le sucre au fur et à mesure.
Commencez à les battre doucement puis augmentez la vitesse petit à petit.
Versez ¼ de ces blancs sur la ganache et mélangez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le restant des blancs puis incorporez-les délicatement, à l’aide d’une spatule en plastique (maryse).
Versez la mousse dans un plat, lissez la surface, couvrez et réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Si vous aimez la mousse au chocolat, allez-y sans hésiter, elle est délicieuse , facile et rapide à faire: toutes les qualités finalement!!!
