29 mai 2015

Du pain ...

... rien d'extraordinaire en somme : de la farine "prête à pétrir", le robot d'une copine qui fait tout le travail ...

Mais au final, un pain si beau que je n'ai pas pu résister à l'envie de le prendre en photo :

Pain

Ca donne envie hein  !

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Bon appétit !

 

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17 octobre 2013

Petits pains au muesli

Un article chez Amuse Bouche m'a donné envie , ça m'a rappelé les petits pains que j'achetais le matin avant, quand je travaillais en ville.

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Denses mais souples, peu sucrés, pleins de graines et de morceaux de fruits : parfaits pour le petit dej' ou ou une collation matinale...

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Pour la recette, je suis partie de celle d'Amuse Bouche, mais j'ai un peu dévié:

Ingrédients :

150 g de farine T80
100 g de farine T150
1/2 sachet de levure déshydratée
200 ml d’eau
60 ml de lait
20 g de beurre
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de sucre de canne
2 cuill à soupe de muesli
Des graines, des fruits moelleux (abricot, cranberries, raisins) des pépites de chocolat…..

 

Dans le bol du robot, mettre les farines, le muesli, le sel et le sucre . Verser au centre l’eau et le lait tiède ainsi que le beurre.
Pétrirquelques minutes, puis ajouter la levure. Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. (la pâte reste néanmoins assez collante)
Ajouter  les fruits  en morceaux, les graines et les pépites de chocolat préalablement passées au congélateur. Pétrir encore un peu pour incorporer le tout.
Saupoudrez de farine, couvrir d’un torchon et laissez lever 1 h 30, la pâte doit double de volume.
Sur le plan de travail fariné, verser la pâte et la façonner grossièrementen un grand rectangle. Saupoudrez d’un peu de farine et à l’aide d’une roulette à pizza, couper des formes de petits pains. Couvrir d'un torchon et laissez reposer 40 min.

Cuire les petits pains 20 minutes environ dans un four préchauffé à 220°C avec un récipient d'eau posé sur le fond.

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Fais hier soir, conservés dans un torchon, ils sont encore parfaits ce soir...

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06 mai 2013

Petits pains fjord, ultra moelleux

Certains blogs me font l'effet d'un livre rempli de belles histoires... Page après page, je lis toutes les recettes, m'attardant sur certaines, détaillant les commentaires (toujours très riches d'ailleurs...)

Le blog de Valérie est un de ceux là.
Découvert ce matin, "C'est ma fournée ! " m'a absorbée une partie de la matinée et m'a donné envie au point de me mettre illico en cuisine!

Il faut dire que cette recette promet des petits pains tellement doux et moelleux que je n'ai pas pu résister. Et puis l'ingrédient magique, du "Fjord", m'a intriguée...

Pour la recette, je ne vais pas essayer de vous donner une version perso : j'ai suivi à la lettre celle de Valérie

Par contre, je vous mets quelques photos, vous jugerez à quel point ces petits pains sont appétissants!

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La mie est douce et aérée (mais pas trop) et la croûte reste vraiment très fine et souple, voyez le dessous du pain.
Je les vois très bien avec une barre de chocolat pour le goûter, ou bien en petits sandwiches faciles à manger pour les enfants.

Allez, pour finir, une petite tartine:

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Recette ICI

Valérie m'a autorisé à recopier sa recette, la voici donc, mais je vous engage à aller lire les commentaires chez elle, car on y apprend beaucoup (et en plus sa recette est en photos!)

"RÉALISATION : POUR 14 PETITS PAINS : 

 

3 pots de Fjord (3 x 125g)
630g de farine type 55
15g de levure de boulanger bien fraîche
1 oeuf
60g d'eau (6cl)
15g de beurre
10g de sucre
10g de sel

 


Dans une petite casserole, versez les 3 pots de Fjord, le beurre, et le sucre, et faîtes chauffer sur feu moyen.
Lorsque le beurre est fondu, retirez la casserole du feu.
Pendant que le mélange tiédit, émiettez la levure dans la cuve du robot.
Ajoutez l'eau tiède et délayez bien la levure.
Ajoutez maintenant l'oeuf dans la casserole contenant les Fjord, et mélangez bien
Versez alors la farine dans la cuve du robot, puis le mélange aux Fjord, ainsi que le sel.
Pétrissez pendant environ 3mn à vitesse moyenne. La pâte est très collante c'est normal.
Couvrez d'un linge humide et laissez lever la pâte une heure dans votre four à 40°, ou deux heures à température ambiante.
Farinez-vous bien les mains, dégazez la pâte, et façonnez 14 boules, que vous disposerez en quinconce sur deux plaques. La pâte est collante, mais avec les mains farinées on s'en sort très bien. Ensuite, à l'aide d'une paire de ciseaux, faîtes 3 entailles sur chaque pain. Ce n'est pas indispensable mais je trouve qu'en faisant ces entailles les pains sont plus jolis. Si on les laisse lisses, ils ont tendance à craquer à la cuisson, car la pâte contient énormément d'humidité, alors qu'avec les entailles ils ne craquent pas. (Le fait de faire des entailles leur donnera une forme ovale)
Laissez lever les pains ainsi façonnés pendant 45mn au four à 40°
Sortez les pains du four au bout de ces 45mn, et préchauffez votre four à 200° chaleur tournante ou statique. Enfournez pour 15mn. Je précise qu'il est inutile de les dorer. J'ai essayé mais ils sont tellement moelleux que cela ne sert à rien. De plus, leur texture est toute veloutée et bien plus jolie sans dorure.
Laissez-les refroidir sur une grille.
ATTENTION: ne prenez pas peursi les pains sont durs à la sortie du four!!! Ils deviendront mous au bout d'une dizaine de minutes, c'est normal."

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17 janvier 2012

Pain vigneron saucisson-noisettes

 Il y a quelques années en vacances, nous avions dégusté un pain étonnant avec des petits morceaux de saucisson et de noix, et une mie un peu violette... Cette couleur est dûe à l'ajout de vin rouge dans la pâte (d'où son petit nom).

Une fois rentrée, j'avais toujours ce délicieux pain en tête, et une forte envie de retrouver son bon petit goût en bouche... Et puis j'ai découvert la recette du pain sans pétrissage, et ça a fait tilt. J'ai essayé, illico, mais avec des noisettes à la place des noix, et franchement, on a trouvé ça encore meilleur!

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Regardez ça, c'est étonnant hein!!

EDIT du 18/01: recette:

Le pain sans pétrissage nature

  • 450 ml (350 ml) d'eau tiède
  • 100 ml (65 ml) de lait tiède
  • 1 cuill à soupe (1 cuill à café) de miel liquide
  • 25 gr (15 gr) de levure fraiche ou 1sachet (1.5 cuill à café) de levure en sachet
  • 750 gr (500 gr) de farine
  • 2.5 cuill à café (2 cuill à café) de sel

*Faire tiédir légèrement le lait et l'eau avec le miel, puis y ajouter la levure (attention, le liquide doit être juste tiède et non chaud,  sous peine de "tuer" la levure)

*Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un grand saladier et bien mélanger.

*Quand la levure est bien dissoute dans le liquide, verser dans le saladier sur la farine, et mélanger rapidement, avec une cuillère en bois sans pétrir. Il s'agit juste de méler les différents ingrédients entre eux, sans obtenir un mélange parfait. La pâte obtenue est assez souple et très grumeleuse.

*Couvrir d'un torchon, et laisser lever au moins 1h30 dans un endroit tiède. Vous pouvez laisser lever plus longtemps, et même toute une nuit (mais alors mettre la pâte au frigo).

*Couvrir votre plaque de four de papier cuisson, et fariner. Retourner votre saladier dessus, secouer un peu. La pâte va tomber en un gros paquet sur la plaque.

*Avec une roulette à pizza, séparer votre paquet de pâte en plusieurs morceaux: allongés pour des petites baguettes, ou en carrés pour des petits pain... Tout en coupant, séparer les morceaux pour éviter qu'ils ne se touchent entre eux. Comme il n'y a pas de façonnage, vos morceaux seront irréguliers, ce qui donnera un aspect très rustique au final. Si la roulette colle à la pâte, ne pas hésiter à la tremper dans de la farine.

*Laisser lever encore une vingtaine de minutes (pas indispensable mais dans ce cas, penser à faire préchauffer le four avant)

*Faire préchauffer le four à 275° environ. Juste avant d'enfourner, jeter un bol d'eau sur le fond du four pour humidifier l'atmosphère.

*Enfourner la plaque, et au bout de 5 minutes, baisser la température du four à 250° environ.

* Selon la taille des morceaux, laisser cuire entre 20 et 30 minutes.

Cette recette sans pétrissage permet d'obtenir un pain vraiment délicieux (nature ou non). Par contre,mangez le le jour même car il sèche un peu plus vite que les pains classiques.

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Le pain vigneron

Le procédé est exactement le même.

Concernant les ingrédients, je remplace  1/3 de l'eau par du vin rouge (qui donnera sa couleur violette à la mie) et je rajoute au mélange farine/sel des noisettes coupées en deux, et des petits dés de saucisson (pour 750 gr de farine, je mets un petit saucisson entier).

Je coupe ma pâte en forme de baguettes, et avant de cuire, je mets parfois du gruyère râpé par dessus, mais ça n'est pas obligatoire.

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11 janvier 2012

Pain de mie moelleux

ENFIN!!! Depuis le temps que je testais des recettes de pain de mie pour trouver LA bonne, je crois que c'est chose faite...

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La texture: très bien, la mie est un peu humide, douce et moelleuse, bien alvéolée mais assez compacte.La croûte est fine et peu craquante. J'ai opté pour une cuisson au four, ce qui fait que le dessus du pain est un croustillant, mais vraiment légèrement.

Le goût: excellent, tout en finesse. Pour une fois, je n'ai pas l'impression de manger du pain, mais bien du pain de mie.

La recette maintenant : elle vient du blog de Anne Papilles et Pupilles.  Anne conseille la cuisson en MAP, ce qui permet sans doute d'éviter le petit côté croustillant au dessus obtenu lors de la cuisson au four. J'essayerai une prochaine fois, mais j'avoue que la hauteur des tranches de mon moule long me convient mieux.

Pour un pain de mie de 800gr environ:

  • 500gr de farine T55
  • 20 cl de lait tiède
  • 10 cl d'eau tiède
  • 50 gr de beurre mou
  • 2 cuill à soupe de miel
  • 1.5 cuill à café de sel
  • 1.5 cuill à café de levure de boulanger en sachet

Mettre les ingrédients dans la MAP (machine à pain) et sélectionner le programme pétrissage. A la fin du programme, sortir la pâte, la pétrir un peu pour dégazer, et former 3 boules. Poser les boules côte à côte dans un grand moule à cake garni de papier sulfurisé. Laisser gonfler 1/2 heure.

Préchauffer le four (th 6/7 - 180/200°). Mettre de l'eau dans la lèche frite, et la glisser tout en haut du four. Cela permettra de garder une bonne humidité dans le four pendant la cuisson, afin que la croûte du pain ne durcisse pas trop. Ensuite, enfourner votre pain sur une grille disposée plus bas dans le four. Laisser cuire environ 30/40 minutes.

Si vous souhaitez faire pétrissage et cuisson en MAP, Anne conseille un programme court "pain léger".

Allez, pour finir, une dernière photo de cette belle mie:

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18 décembre 2010

Jolis pains pour jolie table.

Des beaux petits pains fait maison, c'est sympa sur une table de fête, vous ne trouvez pas?
Alors, pour accentuer l'ambiance "Noël", vous pouvez même faire de pains en forme d'étoiles, de coeur, de sapin....
Toute recette de pain déjà approuvée par vous conviendra, il suffit d'étaler un peu la pâte et de la découper avec des emporte- pièces, et le tour est joué!
Avant d'enfourner, badigeonner les petits pains d'eau légèrement salée, et saupoudrez les de graines de sésame, de pavot, ou autre... (ou rien)
Voici les miens, sous la froide lumière de ce matin glacial:

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Et si vous n'avez pas de recette, il y en a une très facile par ici

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19 février 2009

Sandwich tout beau tout rond!!

Ou la preuve en image que sandwich peut rimer avec équilibre alimentaire....

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Un petit pain rond maison, un soupçon de beurre, des tomates cerise, du jambon et de la roquette..... facile, bon marché et savoueux!

Voici la recette des petits pains:

PETITS PAINS  BLANCS  MOELLEUX
- 200ml lait + 160ml eau
- 30ml huile végétale (tournesol ou olive)
- 2cc sel
- 2cc sucre
- 550gr de farine
- 3cc levure sèche instantanée

*Mettre tous les ingrédient dans la MAP (en respectant l’ordre)
*Mettre le programme pâte.
*Quand c'est fini laisser doubler de volume dedans la MAP.
*Dégazer la pâte en la sortant de la machine en la repliant plusieurs fois sur elle–même afin d’enlever l’air.
*Diviser en 8 à 10 morceaux.
*Faire une boule de chaque morceau et déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en veillant à laisser de l'espace entre chaque boule. (Pour donner un coté rustique aux petits pains on peut les parsemer de farine de seigle)
*Couvrir et laisser lever environ 45min.
*Cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) pendant une vingtaine de minutes jusqu'à coloration dorée.
*Refroidir sur une grille.

Pour avoir une bonne humidité dans le four, mettre un récipient rempli d'eau, ou balancer un petit verre d'eau dans le fond du four pour faire de la vapeur.

Maintenant, à vous transformer ces petits pains en délicieux sandwiches, ou pourquoi pas en tartines pour le gouter...

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