25 avril 2014

Le gâteau aux poires de mon enfance ...

Quand j'étais petite, une de mes grands-mères me faisait un goûter dont je me souviens encore avec nostalgie : du thé avec une rondelle de citron et beaucoup de sucre dans une jolie tasse, et du gâteau aux poires.

Je n'ai pas la moindre idée de la recette de ce fameux gâteau, mais le souvenir de son goût est resté intact dans ma mémoire.
Aussi, quand en goûtant celui-ci je me suis retrouvée assise à la table de la grande salle à manger, quand j'ai presque senti l'odeur du thé et entendu le tintement de la petite cuillère dans la tasse en porcelaine, je me suis dit que ce gâteau là, c'était celui de ma grand-mère...

"...Mais, quand d'un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l'odeur et la saveur restent encore longtemps, comme des âmes, à se rappeler, à attendre, à espérer, sur la ruine de tout le reste, à porter sans fléchir, sur leur gouttelette presque impalpable, l'édifice immense du souvenir. "

Marcel Proust, À la recherche du temps perdu. Du côté de chez Swann, 1913.

 

Tout y est : la pâte humide et moelleuse, les fruits fondants, et le petit bord tout croustillant...

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 Gâteau aux poires (ou aux pommes) :

2 oeufs

100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 yaourt nature
70 de farine
2 cc de levure chimique
70 g de beurre
3 ou 4 poires
1 cc de rhum
1 pincée de sel

Faire préchauffer le four à 180°-Th 6
Mélanger les oeufs avec les sucres et faire blanchir le mélange .
Ajouter le yaourt et la farine avec la levure, puis le beurre fondu.
Ajouter le rhum et le sel et bien mélanger.
Eplucher les poires, les couper en quartiers puis tranches assez fines.
Les ajouter à la pâte et mélanger délicatement .
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné en veillant à ce que les tranches de poire restent plutôt à plat.
Enfourner à 180°C pendant  35 à 45 min


Il ne vous reste plus qu'à vous préparer un petit thé au citron...

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17 juin 2013

Tarte poires/rhubarbe

Rien que des bonnes choses, pour une petite tarte du dimanche, vite fait bien fait...

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Des poires, de la rhubarbe (blanchie 1 minute et demie pour casser l'acidité), de la pâte à tarte (maison bien sûr ) :

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Là dessus on verse une petite migaine (1 oeuf, un peu de sucre et de lait, et une poignée de poudre d'amandes)....
On met ça au four à 180°pendant environ 30 minutes, et puis on déguste.

La douceur des poires se marie très bien avec le petit goût acidulé de la rhubarbe, quant à la poudre d'amande c'est discret, mais je pense que ça donne la touche finale parfaite...

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30 mai 2011

Tarte salée poires - Saint Agur

Réfractaires au sucré/salé, s'abstenir: cette tarte mélange vraiment les genres...

Pour les autres, en avant les papilles, c'est un délice:  le goût de la poire s'harmonise à merveille avec celui du Saint Agur (ou du roquefort, ou de la fourme d'Ambert...)

Pour la recette, rien de compliqué:

Une bonne pâte brisée, de bonnes poires, du Saint Agur (ou tout autre bleu de votre choix), des oeufs, du lait.

Sur la pâte, disposer de belles tranches de poires, et des morceaux de Saint Agur. Faire une migaine avec les oeufs et le lait,  la verser dessus et parsemer légèrement de gruyère râpé. Je n'ai pas salé, car le fromage l'est déjà suffisamment.

Cuire à four chaud (180°/TH6) pendant environ 30 minutes. Servir avec une salade verte aux noix.

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11 avril 2011

Cheese cake chocolat blanc et poires.

Il y a quelques jours, chez D'est en ouest,  je tombe sur une recette de cheese cake fort sympathique.

Le cheese cake, c'est bizarre, j'y pense rarement de moi même, mais quand j'en vois une recette quelque part, ça devient une idée fixe:  j'en ai envie... Là ça n'a pas loupé, mais bon, parfois, on ne peut pas se passer ses envies sur le champ....

Et puis ce matin, voilà que Géraldine, vient me titiller avec ça: "Alors tu as testé? mangé? dévoré ce cheesecake?"

Il n'en a pas fallu  plus, à 15h  je lui répondai "le cheese cake est au four."

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Recette suivie à la lettre, sauf pour les framboises que j'ai remplacées par des poires.

INGREDIENTS

Pour un cheesecake de 24 cm de diamètre
Pour la base :
- 180 gr de Spéculoos
- 30 gr de beurre
Pour la garniture :
- 500 gr de  fromage blanc à 40 %
- 200 gr de fromage frais
- 50 gr de sucre
- 3 oeufs
- 100 gr de chocolat blanc
- 300 à 350 gr de framboises fraîches lavées ou de fraises gariguette

PREPARATION

1) Réduire les Spéculoos en poudre fine.
   Faire fondre le beurre au four micro-ondes et le mélanger aux biscuits.

2 ) Chemiser de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre.
Y répartir la poudre de biscuits pour former la base du cheesecake et les tasser à l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact).

3) Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Dans un saladier, battre le fromage blanc et le fromage frais avec le sucre.

4 ) Incorporer les œufs un à un en fouettant entre chaque de façon à ce que la préparation soit homogène.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis l'incorporer à son tour à la préparation.

5 ) Sortir la base du frigo et déposer dessus les framboises.
Recouvrir de la préparation au fromage.

6 ) Faire cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Le centre doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson.

7 ) Laisser le cheesecake refroidir 4h dans le four, porte fermée puis le placer au réfrigérateur pour 24 heures. Servir bien frais.

Alors Géraldine, c'est bien beau ça, mais moi, je ne vais pas pouvoir attendre 24h pour y goûter à ce cheese cake hein. !!

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09 avril 2010

Crumble fraises poires

Quelques fruits un peu mûrs qu'il faut manger sans attendre.... vite, un petit crumble!!!

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D'autres crumbles, avec la recette en détail ICI (je constate d'ailleurs que j'ai un faible pour les poires et pour les fraises en crumble...)

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30 août 2009

Confiture poires/amandes

Fin de marché ce matin, des poires bradées à 50 centimes le kilo, impossible de laisser passer l'occasion de faire des confitures!!
Au boulot après le repas (car ce genre de fruits bien murs, ça n'attend pas!!) et voici quelques pots de confiture en réserve.

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Bon, je vous passe la recette, j'ai copié exactement celle indiquée sur le petit livret  contenu dans le paquet de "Vitpris".
Seule petite touche perso, (mais non des moindres!) j'ai ajouté au moment de mettre en pot, des amandes effilées à la confiture.  Ca donne une petite note originale qui change un peu de l'ordinaire...
Et voilà, des bonnes tartines en perspectives!!

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03 février 2009

Crumble noix de pécan et poires caramélisées

Sur une idée de ma copine LN, un crumble à se damner....

Faire un caramel assez liquide (ou en acheter un tout prêt), et faire revenir rapidement dedans les morceaux de poire et les noix de pécan brisées.

Mettre le tout dans un plat à gratin, et parsemer de pâte à crumble (beurre/sucre/farine à parts égales, mélangés pour obtenir une consistance sableuse)

Faire cuire environ 30 mn à four chaud (TH 6/7, 180/200°), déguster tiède ou froid. Sourire modestement devant les applaudissements!!!

Pour que ce dessert soit parfait, il faut utiliser de bonnes poires, d'un variété spéciale "à cuire" (je demande toujours conseil à mon épicier car je ne retiens jamais le nom de cette variété). En effet, le gout du caramel et des noix de pécan est assez puissant, et des poires "basiques" risquent d'être trop fades.

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26 janvier 2009

Une tarte aux poires...

Les poires, c'est de saison, alors voici une recette de tarte aux poires absolument délicieuse:

*Ma pâte brisée fétiche:
100gr de beurre mou en petits morceaux
200gr de farine
un peu d'eau

Bien mélanger le beurre avec la farine, du bout des doigts, puis ajouter un peu d'eau, par petites quantités, jusqu'à obtenir une texture souple.
Faire une boule, et utiliser , de préférence après un léger temps de repos.
Cette pâte, c'est ma pâte fétiche, elle est facile à faire et elle a 2 méga avantages:
1.elle va aussi bien pour le salé que le sucré
2.elle ne colle jamais, donc inutile de beurrer/fariner le moule  (la preuve en image sur la photo!)


*La garniture:
Etaler la pâte dans un moule à tarte, puis poser les quartier de poire dessus (si possible, utilisez des poires "à cuire", ça n'en sera que meilleur)
Mélanger:
1 oeuf,
3 cuill soupe de lait,
2 cuill soupe de fromage blanc ou de crème,
60gr de sucre,
1 grosse cuill soupe de purée d'amandes blanche.
Verser ce mélange sur les poires et cuire environ 30 mn à 180° (TH 6)

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Un délice, fin et léger, avec un gout d'amande présent mais subtil dû à l'utilisation de purée d'amandes plutot que de poudre d'amande (on y gagne aussi en légèreté)... à tester sans attendre!!

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