15 octobre 2014

Jambon-fromage, pas quiche la tarte ...

Hahaha...désolée pour la blague...

Pas de quiche* donc, mais une simple tarte salée pour un petit repas en tête à tête avec ma fille .

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Une pâte brisée, du fromage râpé au fond et des petits morceaux de jambon par dessus.
Ensuite, on recouvre le tout d'une migaine (mélange oeuf/lait/crème + sel poivre muscade) et on rajoute un peu de fromage râpé au dessus.

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On met au four pour une bonne 1/2 heure à 180° :

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Une bonne salade et voilà un repas sympa :

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*Pas quiche, parce que la vraie quiche lorraine, c'est sans fromage et avec seulement de la crème, pas de lait Emoji

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22 avril 2014

Tarte à la mousse au chocolat et biscuit roulé au citron : 2 recettes, 4 desserts ...

La semaine dernière, je tombe  sur cet article : une tarte à la mousse au chocolat, miam, ça me fait bien envie!  Avec la pâte des carrés au citron, et ma mousse au chocolat, j'imagine que ça doit être un délice, parfait dessert pour le jour de Pâques...
Hum, sauf que chez moi, il y a un des p'tits loulous qui n'aime pas le chocolat... Par contre, le dit loulou adore le citron et les gâteaux roulés... pourquoi ne pas croiser les recettes tiens !

Je décide donc de faire la pâte et la garniture citron des carrés,  une mousse au chocolat et un biscuit roulé, et de mélanger tout ça pour faire plusieurs desserts.
Il y aura donc 1 petite tarte à la mousse chocolat, quelques carrés au citron, 1 petit roulé au citron et 1 petit roulé chocolat (je n'ai pas augmenté les quantités, nous avions donc 4 desserts, mais en petites portions).
Je vous montre ici la tarte à la mousse chocolat, et le roulé au citron, qui étaient les desserts principaux.

 

Tarte à la mousse au chocolat :

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La recette de la pâte :
*125 g de beurre mou
*40 g de sucre glace
*150 g de farine

 Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Bien mélanger le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter 150g de farine et mélanger. On obtient une pâte à tarte assez molle.
A la main, garnir le fond d'un moule (beurré et fariné)  avec cette pâte, sur une épaisseur d'environ 1 cm
Mettre au four et faire cuire 25 minutes à 180°C (Th. 6).
Laisser refroidir pendant que vous ferez la mousse au chocolat.


La recette de la mousse :
*250 g de chocolat noir
*60 g de crème liquide entière (6 cl)
*40 g de sucre
*180 g de blancs d’œufs, soit 5 blancs

Cassez le chocolat en morceaux ou râpez-le.
Mettez dans un bol.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante afin de faire fondre le chocolat au bain marie.
Hors du feu, mélangez à l’aide d’une spatule afin que le mélange soit bien lisse.
Faites bouillir la crème puis versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant à l’aide d’une spatule en plastique (maryse) en partant du centre vers l’extérieur.
Laissez tiédir cette ganache jusqu’à ce qu’elle soit à 40 °C.
Juste avant que la ganache soit à la bonne température, battez les blancs d’œufs en neige, en ajoutant le sucre au fur et à mesure.
Commencez à les battre doucement puis augmentez la vitesse petit à petit.
Versez ¼ de ces blancs sur la ganache et mélangez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le restant des blancs puis incorporez-les délicatement, à l’aide d’une spatule en plastique (maryse).

Versez la mousse sur le fond de tarte refroidi, et laisser au moins 2 heures au frais avant de décorer.

Bien qu'elle ne contienne pas de beurre, cette mousse est très ferme, elle est donc idéale en garniture de tarte car elle se tient parfaitement à la découpe.

 

Biscuit roulé au citron:

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Recette du biscuit:(trouvée ici, mais j'en testerai une autre une prochaine fois)
*80 g de farine
*3
œufs entiers
*90 grammes de sucre en poudre
*40 grammes de beurre
*1 pincée de sel

Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre et battre  jusqu'à blanchissement
Ajouter la farine et bien mélange.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente
Faire fondre le beurre et l'ajouter
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfourner pour 10 minutes environ (ôter du four dès que les bords commencent à colorer )
Retourner ce rectangle de pâte sur un torchon humide et roulez-le avec (après avoir enlevé le papier sulfurisé)
Dérouler et badigeonner ce gâteau avec la préparation au citron (ou avec le reste de la mousse au chocolat hihi)
Rouler de nouveau, sans le torchon cette fois et laisser bien refroidir.

Recette de la garniture au citron:
*3 oeufs
*130g de sucre
*35g de farine
*le zeste d'un citron râpé
*125 ml de jus de citron (soit environ 2 citrons)

Mélanger les oeufs, le sucre, les 35 g de farine, le zeste et le jus des citrons.
Mettre ce mélange au bain marie, en remuant régulièrement, jusqu'à épaississement (je crois que ça m'a pris environ 15 mn, mais ça doit varier selon la quantité de préparation.)

 

17 septembre 2013

Tarte aux mirabelles, le retour....

Il y a deux ans, je vous parlais déjà  de tarte aux mirabelles. Il faut dire que c'est de saison, et comme j'ai un attachement particulier pour ces recettes qu'on ne ressort que quelques jours par an, je ne me prive pas d'y revenir cette année.
Cette fois, j'ai suivi l'astuce de Delphine  et j'ai posé mes mirabelles DEBOUT sur la pâte :

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Et ça change tout : bien plus de fruits, et une tarte qui ressemble à une jolie fleur... De quoi me faire aimer encore plus ma tarte préférée (mais est ce possible?)

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Toujours mon éternelle recette de pâte brisée, des mirabelle dénoyautées (juste ouvertes en deux, je ne sépare pas les moitiés) et un soupçon se sucre avant de mettre au four (environ 40 mn à 200°)

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C'est tout et c'est BON !!

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17 juin 2013

Tarte poires/rhubarbe

Rien que des bonnes choses, pour une petite tarte du dimanche, vite fait bien fait...

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Des poires, de la rhubarbe (blanchie 1 minute et demie pour casser l'acidité), de la pâte à tarte (maison bien sûr ) :

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Là dessus on verse une petite migaine (1 oeuf, un peu de sucre et de lait, et une poignée de poudre d'amandes)....
On met ça au four à 180°pendant environ 30 minutes, et puis on déguste.

La douceur des poires se marie très bien avec le petit goût acidulé de la rhubarbe, quant à la poudre d'amande c'est discret, mais je pense que ça donne la touche finale parfaite...

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29 mai 2012

Tarte courgettes et copeaux de fromage

Humm humm, je crois que je suis un peu monomaniaque de la tarte en ce moment

C'est à dire que, quand je fais ma pâte à tarte, j'ai exactement la quantité nécessaire pour 2 petites tartes, donc je fais une tarte, il y en a forcément une deuxième derrière !

Mais pour changer , aujourd'hui, c'est tarte salée, voilà !

Comme d'habitude, rien de bien sorcier : des courgettes coupées en deux,  puis en rondelle fines posées sur la pâte. Par dessus une petite migaine (ou pas d'ailleurs, pour les réfractaires) et du fromage râpé.

Pour cette recette, j'ai utilisé ma râpe longue à gros trous, et non la petite râpe à fromage. C'est super beau , car on obtient de long copeaux de fromage, voyez plutôt :

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(Cliquez pour voir la photo en grand, on se rend encore mieux compte)

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Voilà, ma tarte est au four, car nous allons pique niquer à midi, mais si je peux , je rajoute une photo "sortie du four" tout à l'heure.

Vous voyez au passage ma fameuse râpe, qui me sert aussi à zester les citrons et à râper le chocolat...super efficace!

Edit : Photo "sortie du four" :

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27 mai 2012

Tarte fraises-pommes-rhubarbe

J'aurais plutôt du écrire : rhubarbe-pommes-fraises...

Au début, ça devait être une simple tarte à la rhubarbe, mais en étalant les morceaux sur la pâte, force m'a été de constater que la quantité n'était pas suffisante. Pas grave, il me restait une petite pomme, ça ferait un parfait complément.

Et puis au dernier moment, quelques mara des bois un peu abimées m'ont fait de l'oeil, et je me suis dit qu'elles seraient très bien sur ma tarte...

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Au passage, j'en profite pour vous vanter à nouveau un des nombreux mérites de ma pâte à tarte maison : inutile de beurrer ou fariner le moule, cette pâte NE COLLE PAS ! Et je dirais même plus: elle se détache toute seule des bords du moule en cours de cuisson! Jugez par vous même, c'est flagrant sur les photos du bas...

Edit du soir, pour répondre au comm' de Chtricote : pas de recette particulière, juste les fruits sur la pâte, et une migaine oeuf/crème/lait/sucre par dessus (pour laquelle je fais toujours tout au pif). Tout simple quoi ;)

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24 mai 2012

De la tarte ?!?

Pas de recette, juste un petit clin d'oeil à mon album de Tintin préféré : "Les bijoux de la Castafiore".

Depuis toute gamine, je ne peux pas entendre parler de tarte sans penser à ce cher Tryphon Tournesol....

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Les bijoux de la Castafiore, page 23

 

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Tarte aux pommes et tarte à la rhubarbe, pour le gouter des petits et des grands...

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04 août 2011

Tarte aux mirabelles

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Tout comme sa cousine la quetsche, c'est en tarte que je préfère la mirabelle.

Toujours ma super pâte à tarte, et juste les mirabelles, avec un soupçon de sucre pour que les fruits brillent et s'enrobent d'un sirop moelleux

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06 mai 2011

Une tarte au citron (enfin, des....)

Depuis plusieurs jours, c'est une idée fixe, j'ai des envies de tarte au citron...

Alors bon, pourquoi résister hein??

 La recette la garniture au citron et de la meringue vient de chez Pascale Weeks, la pâte est une recette de Pierre Hermé pour la grande tarte et pour les petites, et ma recette perso pour la moyenne.

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 Et pour celles qui préfèrent SANS:

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Alors, mon verdict: la crème citron (recette Christophe Michalak) est à tomber, bien acidulée, sans tomber dans le "trop acide"

La meringue, était un peu trop sucrée à mon goût, donc à revoir.

La pâte de Pierre Hermé, parfaite, mais la touche vanillée s'accordait moyennement avec le goût du citron: si j'en refais pour la tarte au citron je ne mettrai pas la vanille.

Ma pâte, bon, je la connais, toujours bonne, mais la texture de la "Pierre Hermé" était mieux adaptée à la tarte au citron.

Donc, je récapitule, pour la prochaine édition: pâte Pierre Hermé sans vanille/crème citron Christophe Michalak/meringue moins sucrée.

 

Alors les gourmandes, ça vous tente??

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04 mai 2011

Comme une envie....

.... de tarte au citron....

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Meringuée?   Ou pas?

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