Encore une recette du blog de Valérie (et sûrement pas la dernière d'ailleurs!) : les muffins au chocolat

Alors, ils sont sensés détrôner ceux de chez Starbuck, mais comme je n'y ai jamais goûter, je ne pourrai pas vous le confirmer. Habituellement, je ne suis pas une fan de muffins, mais quand il s'agit de chocolat, je ne boude pas mon plaisir...

En plus, Valérie décrit sa recette comme on raconterait une belle histoire, ça donne tout de suite envie de s'y mettre ! En lisant sa recette et les commentaires, on apprend pourquoi il faut utiliser de la farine T55 et non de la T45 comme on le fait souvent en pâtisserie, pourquoi il faut mettre 2 plaques dans le four, pourquoi utiliser du sucre glace et non du sucre en poudre... bref, c'est comme une chasse au trésor : plus on lit, plus on a envie d'en lire...

Recette ICI

Ces muffins, sont délicieux, j'ai opté pour un chocolat un peu corsé et c'est très bien comme ça. Par contre, suivez le conseil de Valérie et résistez à la tentation de les déguster tièdes, ils sont vraiment meilleurs quelques heures après, une fois bien refroidis : j'ai fait les miens hier soir, j'en ai goûté un tiède, c'était limite bof.
Et ce matin miracle : un délice!!

Une autre recette très en vogue sur les blogs, trouvée hier sur "C'est ma fournée", la brioche buchty:

Ca fait très longtemps que j'ai envie d'en faire une, j'aime bien sa forme originale et inattendue. En plus, j'ai lu partout que c'était une brioche très très moelleuse.
Pas de difficulté particulière, jusqu'au moment de façonner les petites boules... ma pâte était ultra molle et collante.
J'ai suivi le conseil donné dans l'un des commentaires (toujours lire les commentaires, mine d'infos utiles) et laissé ma pâte au réfrigérateur. Effectivement, ça aide beaucoup, mais comme j'avais déjà beaucoup fariné mes mains, je pense qu'il y a eu vraiment trop de farine : en texture,  ma brioche est plus proche d'un pain brioché, moins moelleuse qu'espéré donc...

A part ça, rien à redire, la recette est parfaitement expliquée, et la brioche délicieuse, surtout accompagnée d'un petit milk shake fraises-poires-menthe ;)

Pour le milk-shake, c'est facile et sans culpabilité : 1/2 yaourt, des fruits, quelques feuilles de menthe, et zou, on mixe tout ça bien fin. Je ne mets pas de sucre, si les fruits sont bons c'est inutile. Pas besoin de glace non plus, si vous mixez suffisament longtemps, l'onctuosité est bien là, la paille tiens droite dans le verre :

Avec le reste de la pâte à sablés ...

Natures, au sésame ou au chocolat :

Pour ceux au sésame, j'ai ajouté une poignée de sésame complet grillé à la pâte.
Pour ceux au chcolat, j'ai mis une noisette de ganache au chocolat au lait entre 2 biscuits.

Bon, que je vous le dise tout de suite, j'adore les marrons, mais je n'aime pas la crème de marrons.
Donc quand il y a quelques jours, j'ai "hérité" de 3 boîtes de crème de marron, je me suis demandée ce que j'allais bien pouvoir en faire...

Et puis, sur un de mes blogs de cuisine préférés, Cuisine Campagne, j'ai trouvé une recette qui m'a semblée sympathique : un fondant au chocolat et à la crème de marrons.

Alors je préviens tout de suite les accros à la crème de marrons : ça ne sent pas la crème de marrons. Cet ingrédient est plus là pour le moelleux...et c'est réussi, car je ne me souviens pas avoir jamais goûté à un gâteau aussi fondant et moelleux!

Pour preuve  : le gâteau grande version est resté entamé à l'air libre dans son moule, sans film de protection, 48 heures plus tard il n'était toujours pas sec, mais vraiment pas !

Ingrédients:(recette de Lilo respectée à la lettre)
-4 oeufs
-120 g de sucre
-100 g de chocolat à pâtisser
-200 g de crème de marrons
-100 g de beurre doux
-30 g de fleur de maïs
-une pincée de sel
 

*Préchauffez le four à 170°C. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Montez-les avec une pincée de sel.

*Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

*Pendant ce temps, fouettez vivement les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème de châtaignes et la fleur de maïs.

*Incorporez ensuite le mélange chocolat/beurre fondus.

*Ajoutez délicatement en trois fois les blancs montés.

*Versez la pâte dans des petits moules ou des raquemins et enfournez pendant 15/20 minutes (plutôt 20 minutes chez moi, mais mon four est un peu faiblard)). Dégustez tiède ou à température ambiante.

*J'ai aussi testé la formule "gâteau unique", et je trouve que c'est encore meilleur. Dans ce cas, le temps de cuisson avoisine plus les 30 mn

Et sinon, je ne peux que vous conseiller d'aller parcourir le blog "Cuisine Campagne", Lilo est une passionnée et ses recettes sont toutes des merveilles

Parfois, on court après le souvenir de quelque chose qu'on a mangé enfant, sans jamais trouver la recette idéale pour reproduire ce souvenir... C'est un peu comme la recherche du Saint Graal : on croit souvent s'en approcher, sans jamais l'atteindre...
Pour moi, les gaufres en sont un exemple : celle qu'on mangeait mes frères et moi pendant les vacances chez mes grands parents, toutes chaudes et croustillantes, mais très moelleuses à l'intérieur.

Les vacances justement, c'est le moment idéal pour tester de nouvelles recettes, et comme j'avais acheté du lait fermenté pour faire des crêpes, j'ai eu envie d'essayer une énième recette de gaufres...avec du lait fermenté...

Je ne sais pas si ces gaufres sont les mêmes que celle que mon grand père nous faisaient, mais en tous cas, elles correspondent vraiment au souvenir que j'en avais gardé : légères, croustillantes et moelleuses

Ingrédients  (recette trouvée chez Choupie et légèrement modifiée):
- 320 g de farine de blé,
- 40 g de vergeoise blonde
- 3 cuillères à soupe de levure de patisserie (environ 16 g)
- 1 pincée de sel,
- 500 ml de lait fermenté,
- 115 g de beurre fondu et refroidi
- 2 oeufs

*Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel.
*Dans un autre,  mélanger les oeufs battus avec le beurre fondu et le lait fermenté. Verser sur dans le mélange des poudres, et bien mélanger avec un batteur, pour éviter les grumeux.
*La pâte est assez épaisse, elle tient dans une grosse cuillère sans couler.
*Faire chauffer le gaufrier. Quand les plaques sont bien chaudes, y déposer la pâte (environ une petite louche par gaufre, mais cela dépend bien sûr de la taille de vos plaques) 
*Fermer le gaufrier et laisser cuire 3 à 5 minutes selon votre appareil.
*Déguster vos gaufres encore bien chaudes, saupoudrées d'un peu de sucre

Cette semaine les enfants sont ravis, je teste à tout va!
Aujourd'hui, ce sont les pancakes au lait fermenté, toujours chez "Moi gourmande?" (oui oui, j'ai eu un vrai coup de coeur pour ce blog!).

Avec l'incontournable sirop d'érable ou, comme ici, un peu de gelée de coings, miam!

Recette ultra simple bien sûr:

Pancakes au lait fermenté (pour environ 15 pancakes)

*2 oeufs battus + 500ml de lait fermenté + 1cuillère à café d'huile = mélanger dans un récipient.

*250 gr de farine + 3 cuillères à soupe de sucre + 1/2 sachet de levure chimique + 1 pincée de sel = mélanger dans un autre récipient.

*Verser les poudres sur les liquides, et mélanger soigneusement.

*Dans une poêle légèrement graissée, verser des petites quantités de pâte pour former des disques. Quand des petites bulles se forment à la surface, retourner.

*Et voilà !!

Une recette toute simple, vue un peu partout, ici entre autre...

Un rectangle de pâte feuilletée, badigeonné de beurre fondu, saupoudré de sucre glace, puis de sucre en poudre, et roulé sur lui même des deux côtés vers le milieu... On met ça 5 bonnes minutes au congèl, pour bien raffermir  et on coupe des tronçons d'environ 1/2 cm d'épaisseur, qu'on pose sur une plaque à patisserie.
15 minutes environ au four, (préchauffé à 180°), et on ressort des petits palmiers croustillants et caramélisés.

J'ai utilisé une pâte prête à dérouler pur beurre, c'est déjà bon, mais je ne peux m'empêcher d'y trouver un petit arrière goût chimique... La prochaine fois, ça sera avec la pâte du boulanger!

La Saint Nicolas arrive, et chez moi, c'est synonyme (entre autre) de pain d'épices. Je n'en fais qu'à cette période de l'année, histoire d'accentuer encore la magie du moment. Ca sent bon, ça sent l'hiver et les fêtes, les cadeaux, les lumières, les soirées au coin du feu et les déco de Noël...

La recette ne change pas, c'est la même qu'ici.
Même si vous n'aimez pas le pain d'épices du commerce (ce qui est mon cas) essayez cette recette, je suis sûre qu'elle vous enchantera.

Pain d'épices de la Saint Nicolas

Ingrédients:
*350 gr de farine
*2 cuill à café de bicarbonate
*2 cuill à café de quatre épice
*1 cuill à café d'anis en poudre
*100 gr de cassonade
*300 gr de miel
*100 gr de beurre
*1 verre à moutarde de lait

Dans un saladier, bien mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre et les épices.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, le lait et le miel.
Verser le contenu de la casserole dans le saladier et mélanger.
Mettre dans le moule préalablement chemisé de papier sulfurisé.
Laisser reposer 2 heures
Cuire à 180° pendant environ 30 minutes (mais tout dépendra de la taille du moule et donc de l'épaisseur de la pâte).

Du plus loin que je me souvienne, la recette des madeleines est la première que j'aie réalisée entièrement seule. J'avais 9 ans et depuis, le plaisir de cuisiner et de préparer des bons petits desserts ne m'a jamais quittée.

Il se trouve que je vis en Lorraine, pays de la madeleine, ou plutôt DES madeleines. Tout le monde, ou presque, connait les madeleines de Commercy ; un peu moins sans doute, celles de Liverdun.

Ma préférence va sans conteste aux madeleines de Liverdun. Je trouve celle des Commercy un peu lourdes, de consistance proche de celle du quatre quart. Celles de Liverdun au contraire, sont moins grasses en bouche, un peu plus sèches, bref, je leur trouve plus de finesse.

Cette recette -ma recette de petite fille- a deux qualités : elle donne des madeleines relativement ressemblantes à mes préférées, et elle est simplissime à faire.

Mes madeleines

*150 grammes de sucre

* 2 gros oeufs

* 125 grammes de beurre

* 150 grammes de farine

* éventuellement un peu d'arôme citron

1. Mélanger le sucre et les oeufs pour obtenir une pâte blanche.

2. Faire fondre le beurre et l'ajouter peu à peu à la pâte.

3. Ajouter progressivement la farine, et éventuellement l'arôme.

4. Beurrer et fariner les moules à madeleines, puis les remplir avec la pâte (quasi à ras bord)

5. Mettre à four chaud ( 180°) pendant environ 15 minutes.

6. Sortir du four, attendre 2 à 3 minutes avant de démouler les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.

Je ne suis pas adepte des moules en silicones pour les madeleines, car je les trouve trop petits et pas assez creux. Je leur préfère les moules en métal "à l'ancienne", et tant pis si il faut les beurrer et les fariner, ça en vaut la peine.

Vous constaterez que mes madeleines n'ont pas la jolie bosse caractéristique. Certains disent qu'il faut les laisser reposer au froid plusieurs heures avant d'enfourner. Je fais généralement cette recette pour le goûter, du coup je n'ai jamais pris le temps de les laisser au réfrigérateur avant de les cuire... mais vu le peu de temps qu'il faut aux enfants pour les engloutir, je crois que l'absence de bosse  ne les dérange pas plus que ça...

Le week end dernier dans un salon de thé "so british" , j'ai gouté des scones pour la première fois. J'ai trouvé ça délicieux et j'ai eu envie d'essayer.

La recette était dans mes favoris depuis un moment, c'est celle de Pascale Weeks.

Je l'ai suivie à la lettre et voici ce que ça donne :

Les miens ne sont pas aussi réussis que ceux de Pascale Weeks, plutôt bons, mais à améliorer quand même. Du coup c'est sûr,  renouvellerai car c'est tout simple et rapide à faire.

A déguster tièdes, tout juste sortis du four...