Suite à un petit challenge entre copines, nous nous sommes lancées ce week end dans la confection de bretzels.
Après consultation attentive de différentes recettes sur pinterest, nous avons choisi celle d'Alton Brown sur le blog Le pétrin.

Faire des bretzels ça peut paraitre compliqué a priori mais finalement c'est assez facile.
L'étape du façonnage et celle du pochage corsent un peu l'affaire par rapport à un pain tout simple mais ça n'a rien d'insurmontable : c'est juste un peu plus long...

Recette :

• 650g de farine T65
• 2 cc de levure sèche instantanée
• 2 cc de sel fin
• 1 cs de sucre
• 60g de beurre mou
• 180ml d'eau tiède
• 200ml de lait à température ambiante

• 2,5l d'eau
• 100g de bicarbonate de sodium

• 1 jaune d'oeuf, fleur de sel, grains de sésame noir et/ou blanc

- Dans la cuve du robot, mélanger la farine et la levure. Ajouter le sel et le sucre et mélanger.
- Creuser un puits, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux puis l'eau et le lait.
- Pétrir quelques instants à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte forme une masse et se détache des parois.
- Continuer à pétrir pendant environ 5 min (pour permettre au gluten de se développer). La pâte est ferme, souple et lisse.
- Huiler légèrement un saladier et mettre la boule de pâte dedans en tournant pour recouvrir sur toute sa surface d'huile.
- Couvrir avec du film alimentaire et un torchon et laisser lever 1h à 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

- Préchauffer le four th 6-7 (200°c). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé huilé au pinceau.
- Dégazer doucement la pâte et la diviser en 10 ou 12 morceaux de poids égal.
- Façonner chaque morceau en boudin, le rouler pour l'étirer jusqu'à une longueur d'environ 30 cm puis le laisser détendre le temps de façonner les autres morceaux de pâte.

Note de Sandra sur son blog : "il est important de laisser détendre les boudins de pâte pour éviter de les déchirer pendant le façonnage. La détente permet au gluten de se relaxer, la pâte redevient souple et élastique donc plus manipulable pour étirer et façonner."

- Dans une grande casserole, mettre l'eau et le bicarbonate de sodium à chauffer jusqu'à frémissement.
- Continuer à étirer les boudins de pâte jusqu'à 50-60 cm de long puis façonner les bretzel comme indiqué ici
- Plonger chaque bretzels pendant 30 sec dans le bain frémissant, le sortir avec une écumoire ou avec deux grandes spatules et le mettre sur la plaque de cuisson garnie de papier huilé.
- Dorer les bretzels avec du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, saupoudrer de fleur de sel et/ou de grains de sésame.
- Cuire les bretzels environ 15 min (pour moi : 14 mn chaleur statique dessus-dessous, puis 2 mn chaleur tournante).
- Refroidir sur une grille.

J'avoue que ces bretzels ont fait sensation ils sont carrément délicieux !! On en refera c'est certain ;)

Les graines germées c'est beau, on en a tous déjà croisé dans nos assiettes, en mode déco.
Mais en réalité, les graines germées sont des aliments à part entière.

Je ne vais pas vous faire tout un article sur les bienfaits de ces petites merveilles, vous en trouverez des tas sur internet, pinterest en regorge ...
Non, j'ai plutôt envie de vous donner envie d'essayer vous aussi, hihi !
C'est très simple à faire pousser soi-même, il faut peu de place et peu d'investissement.
On peut s'y mettre à fond ou en dilettante, mais c'est toujours un plaisir de voir pousser ses propres graines.
C'est joli oui, mais c'est surtout très bon, au goût et pour la santé .

On fait tremper ses graines, on les égoutte, puis on attend 3, 4, 5 jours (un peu + pour certaines graines) en rinçant matin et soir, puis on "récolte" et on peut déguster ses graines. (procédé très résumé, mais ça vous donne une petite idée)

J'ai commencé par un bocal muni d'un couvercle perforé et qui permet l'inclinaison (pour que l'eau ne stagne pas).

Ce bocal est vraiment très pratique pour débuter, bien plus à mon avis que les plateaux empilables : trempage, rinçage, égouttage, tout se fait dans le bocal dans un geste simple et rapide.
Autres avantages : il est peu cher (autour de 8 euros dans les magasins bio), prend peu de place et est facilement transportable d'un endroit à un autre.

Une fois les graines germées récoltées, je les conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une barquette plastique tapissée de papier absorbant.
Et j'en mets partout : sur les salades, avec des crudités, sur des tartines ou des crackers...
Dans les sandwiches c'est délicieux, sur les omelettes aussi parait-il.

C'est tellement beau !!
Rien que pour ça, ça vaut le coup d'essayer !
Je vous conseille ce site très complet : Mes graines germées avec, entre autre, une liste de toutes sortes de graines et les explications pour chacunes.
Un autre article ICI, est très complet aussi.
Et n'hésitez pas à acquérir un livre, celui que j'ai acheté (sur la première photo) est "Faire pousser ses graines germées" de Rita Galchus

Le vrai cheese cake new-yorkais est-il recouvert de fruits ?
Je n'en sais rien, mais le cheese cake aux fruits rouges est validé, ultra validé !




J'ai repris ma recette de base du cheese cake ici et je l'ai juste recouvert de fruits rouges (myrtilles framboise et fraises) :

CHEESE CAKE AUX FRUITS ROUGES :

Pour la base
250 g de biscuits (spéculos ici, mais on peut aussi prendre des petits beurres, ou des bastognes)
125 g de beurre fondu

Pour la garniture
600 g de fromage frais (pour moi, 350 gr de Philadelphia et 150 gr de ricotta)
150 g de sucre
2 œufs battus
1 sachet de sucre vanillé + le zeste d'un citron vert et d'un citron jaune

* Coupez les biscuits en petits morceaux puis broyez-les dans un robot mixer. Vous devez obtenir une chapelure.
* Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les biscuits écrasés.
* Déposez ce mélange dans le fond d’un moule de 23 cm puis étalez-le avec le dos d’une cuillère à soupe. Vous devez lisser la surface avec le dos de la cuillère en faisant légèrement remonter le mélange sur le coté. Attention de ne pas appuyer trop fort. La surface doit être lisse mais pas trop tassée.
* Préchauffez le four sur thermostat 180°C.
* Mélangez avec un mixer, le fromage frais avec le sucre et le zeste de citron vert.
* Ajoutez les œufs et la vanille et bien remuez jusqu’à une consistance crémeuse.
* Versez ce mélange sur la base.
* Faites cuire 35 à 40 minutes au four thermostat 180°C. La préparation reste tremblottante au milieu, c'est normal.  Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant au moins ½ journée.
* Quand le cheese cake est bien froid, étaler les fruits dessus : les framboises d'abord, puis les myrtilles et enfin les fraises coupées par dessus.
* Au moment de servir, parsemez de quelques zestes de citron pour faire joli ;)

Si vous pouvez faire ce gâteau la veille c'est encore mieux...

Certains fans de cookies font de leur vie une longue quête , à la recherche du cookie ultime, parfait, meilleur du monde, qui déchire ... (ok j'arrête hihi )
Bon, j'avoue, ça n'est pas mon cas, je ne suis pas "cookie-addict", il n'y a d'ailleurs que deux billets cookies sur mon blog.
Mais ça ne m'empêche pas d'apprécier en grignoter un de temps en temps...

Ce qui  m'a attirée dans cette recette, c'est la présence de flocons d'avoine, j'étais curieuse de voir si ça apportait une différence ou pas.
Le résultat est plutot moelleux que croustillant, ça m'a plu et pas qu'à moi d'ailleurs ;)

Cookies flocons d'avoine / pépites de chocolat

Pour une douzaine de cookies:
60 gr de flocons d'avoine
120 gr de farine avec levure (sinon ajouter 1/2 sachet de levure)
1 oeuf
75 gr de sucre
75 gr de beure ramolli
Pépites de chocolat, noisettes hâchées ...

*Préchauffer le four à 180°
*Mélanger flocons d'avoine, farine et sucre, puis ajouter l'oeuf et mélanger.
*Ajouter ensuite le beurre mou, et malaxer le tout. On obtient une pâte molle mais qui se tient.
*Ajouter enfin les pépites de chocolat et/ou des noisettes hâchées ou ce qui vous fait plaisir... (j'ai mis les deux, c'est encore meilleur)
*Sur une plaque recouverte de papier cuisson, poser des petites boules en les espaçant un peu , les aplatir légèrement et enfourner pour 10 à 15 minutes selon la puissance de votre four.
*Attention, comme tous les cookies, ceux là continuent de cuire une fois sortis du four, donc n'attendez pas qu'ils soient trop cuits sinon ils seraient durs.

(Et maintenant, il y a 3 billets cookies sur mon blog!)

Le printemps c'est quand déjà ? Ah oui, c'est dans 2 jours !!
Ça tombe bien, le soleil est là, ça donne envie de cuisiner des bonnes salades, des plats frais et légers, pour accompagner les grillades ou pour emporter en pique nique...

La star de la situation, c'est bien sur le taboulé. Mais à force, ça finit par devenir un peu banal...
Voilà une façon originale de revisiter ce classique et d'en faire, en prime, un plat ultra light : en remplaçant la semoule par du chou-fleur cru râpé.
On obtient un plat très croquant (tous les légumes sont crus) et la saveur du chou-fleur se marie très bien avec celle de la menthe...

Avec ce taboulé de chou-fleur cru, vous pouvez être sûr de ne pas laisser les convives indifférents..

 Taboulé de chou-fleur cru

Chou-fleur
Poivron jaune
Tomates
Courgette
Menthe
Huile d'olive, sel

Laver soigneusement tous les légumes.
Râper le chou-fleur avec une râpe à gros trous. On obtient une genre de "semoule".
Couper le poivron et les tomates en petits carrés.
Émincer la courgette en fins bâtonnets.
Ciseler la menthe.
Mélanger tout ça, assaisonner avec de l'huile d'olive et un peu de sel.
Voilà voilà, c'est tout !

J'ai une très bonne amie, ma meilleure amie en  fait, qui est intolérante au gluten. Du coup maintenant, quand je vois des recettes "sans gluten", je pense à elle et j'ai envie d'essayer.
Hier, j'ai donc testé une recette trouvée sur un blog très beau, qui donne vraiment envie de tester toutes les recettes, qu'on soit intolerant ou non. Tout simplement nommé "Je cuisine sans gluten", ce blog fourmille d'idées et d'astuces, allez y juste pour le plaisir...

Gâteau sans gluten citron-amandes

Voilà la recette exacte du blog de Victoria :

"3 œufs
140 g de sucre
60 g de farine de riz
20 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
70 g de poudre d’amande
½ sachet de poudre à lever
70 g d’huile d’olive ou de tournesol
2 citrons ou 8 cl de jus de citron

J'ai suivi la recette avec levure, fécule de maïs et huile d'olive, en remplaçant juste la farine de riz par de la farine de châtaigne que j'avais dans mon placard. Peut-être que cela donne un côté plus rustique à ce gâteau, en tous cas, il a énormément plu à tous les convives sans exception.
Le goût du citron est bien présent et ce gâteau est vraiment très moelleux.
Une prochaine fois, je le ferai avec blanc en neige et farine de riz, j'imagine que ça doit donner quelque chose de plus aérien, je suis curieuse de voir la différence...

Ça n'est certainement pas la dernière recette sans gluten que je teste et bientôt, je vous raconterai aussi comment j'ai été ammenée à me pencher sur la cuisine vegan ...

L'Épiphanie c'était mercredi, mais je suis sûre que les galettes seront encore à l'honneur sur nos tables ce week end ...

Pour changer un peu et amuser les enfants, voici une idée rigolote trouvée sur pinterest

La recette est la même que pour une grande galette , il suffit de faire plus petit et de poser un bâton de glace entre les deux épaisseurs de pâte (et d'appuyer suffisament pour bien souder les bords)
Reste un choix à faire : une fève unique dans une seule des galettes, ou une dans chaque... À vous de voir...

Salade d'hiver, pleine d'énergie, bonne à déguster, belle à regarder...

On ne vante plus les mérites du quinoa, source incontournable de protéines végétales, mais si vous voulez plus d'informations sur ses qualités nutritives, je vous engage à aller lire l'article du blog Au gré du marché, surlequel j'ai trouvé cette recette...

C'est un plat que je fais très souvent, avec une multitude de déclinaisons possibles...
Il y a 3 éléments de base : des légumes sautés, de la viande marinées et des nouilles chinoises.

À partir de là, tout est possible, on invente ce qu'on veut : tous les légumes peuvent y passer, on peut remplacer la viande par des crevettes ou même du tofu (ou pas de viande du tout pour ceux qui n'aiment pas), la marinade peut contenir du soja, du miel, de la moutarde, des huiles parfumées, des graines, des épices...
C'est pratique pour finir les petits restes de légumes, ou pour un repas improvisé avec les fonds de placards ;)

Hier par exemple, j'ai mis :
*du chou pak choi et du poivron rouge éminces
*des lamelles de carottes (obtenues grace à l'épluche légumes)
*des petits morceaux de courgettes
*des épis de maïs miniature
(mais d'autres fois, je peux préférer des pousses de soja, des pousses de bambou, des champignons, des fleurettes de brocolis, des oignons, etc...)

Pour la viande, j'ai choisi des escalopes de poulet coupées en petits morceaux, marinés dans une sauce à base de soja, huile de sésame, huile neutre et sauce soja sucrée et de grains de sésame noir

D'abord je fais revenir mes légumes dans de l'huile de sésame (élément important pour le petit goût typiquement asiatique)
Pendant que les légumes cuisent, la viande marine. Ensuite, je verse la viande et sa marinade dans le wok avec les légumes, à feu vif.
Pendant ce temps, je fais cuire mes nouilles chinoises.
Quand les nouilles sont cuites, je les égoutte et je les verse par dessus les légumes et la viande, toujours à feu vif.
Je mélange bien tout ça, j'ajuste l'assaisonnement et je sers bien chaud!

C'est une boisson que j'adore et que j'ai faite plusieurs fois pendant les grosses chaleurs de début juillet.

Aujourd'hui il fait très chaud, c'est le dernier jour de vacances, aller hop, un petit coup de mixer et voilà !

J'ai fait faire un petit tour au congelateur à celui de la photo pour qu'il soit super frais 

 Café frappé :

Pour un grand verre : 2 dosettes de café soluble + 1 cuill à soupe de sucre + des glaçons
Dans un récipient haut et fin adapté au mixer plongeant, mettre les café soluble et le sucre, avec un tout petit peu d'eau. Mixer : le mélange va s'aérer et monter, comme une mousse. Ajouter des glaçons et éventuellement une goutte de lait, mixer encore puis mettre une paille et déguster...

Recette et petit topo historique ICI